Paprika, unkarilainen delikatesselaatu.
Alkuperäinen unkarilainen paprika.
Tälle unkarilaiselle paprikalle on ominaista ainutlaatuinen ja intensiivinen maku. Se tunnetaan miedosta, makeasta aromistaan, jossa on hieman hedelmäisiä vivahteita. Tämä ominainen aromi tulee paprikan huolellisesta valinnasta ja perinteisestä tuotantoprosessista.
Käyttö
Unkarilainen paprika on olennainen osa unkarilaista ruokaa, ja sitä käytetään monissa klassisissa ruoissa, kuten gulassissa. Se sopii hyvin naudan-, possun- ja vasikanlihan sekä lampaan- ja linturuokien kanssa. Se antaa lisäarvoa myös kalalle ja vihanneksille, kuten kaalia, tomaatteja, sieniä ja kurkkuja. Tämä monipuolinen mauste sopii myös erilaisten keittojen, kastikkeiden, munaruokien, juustoruoille ja salaateille..
Hyvä tietää
Mittaamme paprikoidemme laadun maun, alkuperän ja ASTA-arvon perusteella. ASTA-arvoa käytetään värin voimakkuuden mittaamiseen. Nyrkkisääntönä: mitä voimakkaampi punainen väri, sitä korkeampi ASTA-arvo. Paprikajauheemme vaihtelevat sadosta riippuen 160 ASTAn vaiheilla. Perinteisen paprikajauheen normaaliarvo on vain 80-120. Tölkkimme suojaa jauhetta 100 % valolta ja ilmalta. Tämä tarkoittaa, että aromi ja värin voimakkuus säilyvät pitkään.
Maku
Tämä lajike tunnetaan parhaiten miedosta aromistaan. Vverrattuna muihin paprikatyyppeihin, kuten ”noble sweet” tai ”rosy hot”, on tämä huomattavasti vähemmän tai ei lainkaan ”tulinen”. ”Delikatess”-paprika on kuuluisa herkästä, hedelmäisestä tuoksustaan, ja siksi sitä käytetään pääasiassa maun ja värin vuoksi, mutta ei mausteisuuden luomiseen.
Valmistus
Unkarilaisella paprikalla on selkeä alueellinen identiteetti, ja sitä pidetään unkarilaisen kulttuurin ja keittiön symbolina. Viljely ulottuu Unkarin eri osiin, ja jotkut alueet, kuten Szeged ja Kalocsa, ovat erityisen tunnettuja korkealaatuisesta paprikajauheestaan. Kerätyt hedelmät kierretään nauhoille ja kuivataan auringossa noin 3-4 viikkoa ennen kuin ne jauhetaan hienoksi. Riippuen siitä, onko paprikoiden siemenet ja ”kylkiluut” jauhettu, syntyy erilaisia makutasoja. Nyrkkisääntö on: mitä voimakkaampi punainen väri, sitä pienempi on ”tulisuus”.